La Colle devint une sorte d'extension naturelle de Saint-Paul lorsque celle-ci fut enserrée dans ses remparts par François Ier qui ordonna, en l'an 1500, qu'elle soit fortifiée pour devenir une pièce maîtresse du système de défense de nos frontières. La Colle-sur-Loup fut un hameau de Saint-Paul jusqu'en 1792, avant de devenir une commune indépendante. Pendant longtemps, le village s'est consacré à la culture de l'olivier, de l'oranger et de la rose à parfum, ce qui lui a d'ailleurs valu le titre de "Capitale de la rose à parfum". Aujourd'hui, La Colle compte de nombreuses résidences secondaires. On y trouve également de nombreux antiquaires, brocanteurs, restaurateurs de meubles anciens et artistes.