A l’orée du XIIème siècle, Grasse devient une commune libre, une cité commerçante se développe , aujourd’hui elle a d’ailleurs conservé la structure urbaine de cette époque.

Lors du passage à la Savoie de Nice et de son Comté, Grasse devient une grande cité fortifiée grâce au commerce des peaux et des tanneries, qui fait sa réputation sur le plan international.

Le lent déclin de la tannerie sera compensé par la naissance et le rapide développement de la parfumerie, artisanat qui deviendra à la fin du XVIIIème siècle, grâce à d’importantes cultures florales que favorise un microclimat particulier, la base d’une puissante industrie dont on connaît l’extraordinaire développement et le rayonnement encore aujourd’hui.