Traditional regional recipes of the riviera

Find here the typical and most popular recipes of the Côte d'Azur like the famous Niçois casseroles or the Tropézien tarte...
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The most popular recipes

Traditional regional recipes of the riviera

aïoli de cabillaud aïoli de cabillaud
alouettes sans tete alouettes sans tete
aubergines au chèvre façon moussaka aubergines au chèvre façon moussaka
ballotin de brick crevettes et épices ballotin de brick crevettes et épices
ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles
barbajuans barbajuans
beignets de mardi-gras beignets de mardi-gras
beignets de potiron beignets de potiron
beignets pommes-raisins secs beignets pommes-raisins secs
beignets tomates mozza beignets tomates mozza
biscuits italiens au chocolat biscuits italiens au chocolat
boulettes de poisson à l’anis boulettes de poisson à l’anis
boulettes de porc, gingembre, sauce yaourt et ciboulette boulettes de porc, gingembre, sauce yaourt et ciboulette
boulettes provençales au quinoa boulettes provençales au quinoa
bricks de cabillaud et asperges bricks de cabillaud et asperges
brochette de saint-jacques à la citronnelle, tombée de choux pak choï brochette de saint-jacques à la citronnelle, tombée de choux pak choï
brochettes de saint-jacques et chorizo servis avec leurs légumes brochettes de saint-jacques et chorizo servis avec leurs légumes
bruschetta méditerranéenne bruschetta méditerranéenne
bûche de noël poires-chocolat bûche de noël poires-chocolat
cake à la provençale cake à la provençale
cake au chèvre et tomates séchées cake au chèvre et tomates séchées
cake au jambon cru et aux olives cake au jambon cru et aux olives
calamars en sauce provençale calamars en sauce provençale
carpaccio de noix de saint-jacques aux condiments de citron et radis rouge, purée-mousse de potimarr carpaccio de noix de saint-jacques aux condiments de citron et radis rouge, purée-mousse de potimarr
cassolette de champignons des bois et oeuf bio poché, crème fleurette au cerfeuil cassolette de champignons des bois et oeuf bio poché, crème fleurette au cerfeuil
cheesecake au chocolat blanc et fraises de carpentras cheesecake au chocolat blanc et fraises de carpentras
clafoutis aux courgettes clafoutis aux courgettes
concombre farci à la tapenade concombre farci à la tapenade
côtelettes d'agneau au parmesan côtelettes d'agneau au parmesan
crêpes salées méditerranéennes crêpes salées méditerranéennes
crespeou crespeou
crostinis de sardines crostinis de sardines
croustillant de saint-pierre rôti aux senteurs des sous-bois croustillant de saint-pierre rôti aux senteurs des sous-bois
daube niçoise daube niçoise
daurade a la provençale daurade a la provençale
daurade aux agrumes daurade aux agrumes
daurade royale aux pommes de terre daurade royale aux pommes de terre
dinde de noël rôtie aux herbes dinde de noël rôtie aux herbes
escalopes de foie gras poêlées, fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d'amandes et potiron escalopes de foie gras poêlées, fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d'amandes et potiron
filet de lieu à la provençale filet de lieu à la provençale
financiers à la châtaigne et pépites de chocolat au lait financiers à la châtaigne et pépites de chocolat au lait
galette de pomme de terre, saumon fumé et crème aigrelette galette de pomme de terre, saumon fumé et crème aigrelette
galette des rois à la frangipane galette des rois à la frangipane
gambas black tiger riz vénéré et caramel à l’orange gambas black tiger riz vénéré et caramel à l’orange
gansa nissarda gansa nissarda
gaspacho gaspacho
gâteau de crêpes gâteau de crêpes
gâteau des rois gâteau des rois
gigot d'agneau et ses pommes de terre gigot d'agneau et ses pommes de terre
gnocchis niçois gnocchis niçois
gratin aux blettes et carottes gratin aux blettes et carottes
gratin d'aubergines, mozzarella et jambon de parme gratin d'aubergines, mozzarella et jambon de parme
gratin de courge gratin de courge
gratin de courgettes et de riz gratin de courgettes et de riz
gratin de pâtes 4 fromages et aubergines gratin de pâtes 4 fromages et aubergines
gratin de potiron gratin de potiron
guacamole au cabillaud guacamole au cabillaud
jarret de veau braisé jus corsé, légumes de saison jarret de veau braisé jus corsé, légumes de saison
joue de boeuf en daube joue de boeuf en daube
la bouillabaisse la bouillabaisse
la bourride la bourride
la brioche des rois (galette provençale) la brioche des rois (galette provençale)
la pâte à crêpes la pâte à crêpes
la tourta dé bléa la tourta dé bléa
langoustines poêlées aux truffes noires, endives caramélisées, sauce crustacés langoustines poêlées aux truffes noires, endives caramélisées, sauce crustacés
lapin saute a la mode de gairaut lapin saute a la mode de gairaut
lasagnes aux courgettes et à la sauce pesto lasagnes aux courgettes et à la sauce pesto
le pan bagnat le pan bagnat
le pan bagnat le pan bagnat
les bugnes de carnaval les bugnes de carnaval
les farcis nlçols les farcis nlçols
les navettes provençales les navettes provençales
les sardines farcies a la nicoise les sardines farcies a la nicoise
lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie
lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie
l’estocafic à la nissarda (stockfish) l’estocafic à la nissarda (stockfish)
macaroni au thon macaroni au thon
marinade de poivrons marinade de poivrons
melon charentais, pain de campagne grillé à la scamorza fumée, fine roquette à l’huile d’olive melon charentais, pain de campagne grillé à la scamorza fumée, fine roquette à l’huile d’olive
mini-clafoutis provençaux mini-clafoutis provençaux
moussaka avec basilic et chèvre frais moussaka avec basilic et chèvre frais
nems à la provençale poivrons et aubergines nems à la provençale poivrons et aubergines
noix de coquilles saint-jacques poêlées à la provençale, riz basmati noix de coquilles saint-jacques poêlées à la provençale, riz basmati
noix de saint-jacques à la nacre, mousseline de panais, fumet de barde au vin jaune noix de saint-jacques à la nacre, mousseline de panais, fumet de barde au vin jaune
noix de saint-jacques à la plancha, rémoulade de céleri et pomme verte, pistou de roquette noix de saint-jacques à la plancha, rémoulade de céleri et pomme verte, pistou de roquette
noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes
noix de saint-jacques poêlées et nuage de topinambour noix de saint-jacques poêlées et nuage de topinambour
noix de saint-jacques poêlées, crème de chou-fleur iodée, légumes croquants noix de saint-jacques poêlées, crème de chou-fleur iodée, légumes croquants
noix de saint-jacques poêlées, éffilochées d’endives et beurre blanc noix de saint-jacques poêlées, éffilochées d’endives et beurre blanc
nougat noir provençal (noël) nougat noir provençal (noël)
oeufs de pâques au chocolat oeufs de pâques au chocolat
oreillettes oreillettes
papeton de blanc de cabillaud rôti au lard, charlotte de légumes de provence papeton de blanc de cabillaud rôti au lard, charlotte de légumes de provence
papillotes de rouget à la tapenade papillotes de rouget à la tapenade
pâtes au pistou et aux lardons de volaille pâtes au pistou et aux lardons de volaille
pâtes méditerranéennes pâtes méditerranéennes
pave de boeuf larde de pignons de pin pave de boeuf larde de pignons de pin
penne à la mozzarella penne à la mozzarella
pissaladiere niçoise pissaladiere niçoise
poche de veau farcie poche de veau farcie
potage niçois aux haricots potage niçois aux haricots
poulet farci aux figues poulet farci aux figues
quenelles de chèvre aux olives quenelles de chèvre aux olives
ratatouille niçoise ratatouille niçoise
ravioles de foie gras de canard, truffe noire et bouillon de poule crémé ravioles de foie gras de canard, truffe noire et bouillon de poule crémé
raviolis niçois raviolis niçois
recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis
recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis
rigatoni au gorgonzola et jambon de parme rigatoni au gorgonzola et jambon de parme
ris de veau juste doré, petites girolles et gnocchis ris de veau juste doré, petites girolles et gnocchis
risotto au pistou de tomates, légumes croquants et parmesan risotto au pistou de tomates, légumes croquants et parmesan
risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de provence risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de provence
rosace de fraises et son feuilleté caramélisé rosace de fraises et son feuilleté caramélisé
rôti de porc à la provençale rôti de porc à la provençale
rouget en oursinade rouget en oursinade
rougets à la provençale rougets à la provençale
sablé de noël aux épices sablé de noël aux épices
salade d'asperges, tomates et mozzarella salade d'asperges, tomates et mozzarella
salade italienne salade italienne
salade niçoise salade niçoise
sandwich quatre etages a la niçoise sandwich quatre etages a la niçoise
sardines au fromage frais sardines au fromage frais
socca niçoise au four socca niçoise au four
soufflé glacé au coing et à la cardamome soufflé glacé au coing et à la cardamome
soupe au pistou soupe au pistou
spaghettis à la niçoise spaghettis à la niçoise
steaks aux aubergines steaks aux aubergines
supions farcis supions farcis
tagliatelle aux courgettes parfumées tagliatelle aux courgettes parfumées
tarte aux légumes du soleil tarte aux légumes du soleil
tarte niçoise tarte niçoise
tarte tatin à la tomate tarte tatin à la tomate
tarte tomates et courgettes tarte tomates et courgettes
tarte tomates et mozzarella tarte tomates et mozzarella
tarte tropezienne tarte tropezienne
tartine rôtie aux truffes noires et beurre d’isigny, bouquet de mâche et fins lardons tartine rôtie aux truffes noires et beurre d’isigny, bouquet de mâche et fins lardons
terrine de légumes méditerranéens terrine de légumes méditerranéens
tian de courgettes ou de courges tian de courgettes ou de courges
tian de figues tian de figues
tomates farcies niçoises tomates farcies niçoises
tourte de blette tourte de blette
trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraîches trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraîches
velouté de potiron à la truffe noire velouté de potiron à la truffe noire

Vue mer : crédit photo Aseed